Borrelhapjes - Recept Risottocakes met courgette en basilicummayonaise
Voor 8-10 stuks:
2 sjalotjes (fijngesneden) - 2 teentjes knoflook (geperst) - 3-4 eetl olijfolie - 1 tl tijmblaadjes - ? 150 gr risottorijst - 6 a 7 1/2 dl groentenbouillon (van tablet) - 1 kleine courgette, ongeschild en grof geraspt - 100 gr pecorinokaas of parmezaanse kaas (geraspt) - 2 el fijngesneden basilicum - zout, peper - 1 losgeklopt ei - ? 50 gram bloem
Basilicummayonaise: Meng 150 gr mayonaise met 2 tl mosterd, 3 el creme fraiche, 3-4 el fijngesneden basilicum, zout en peper.Verwam 1 el olie in een pan en bak hierin de sjalot en knoflook zacht. Voeg de rijst toen en bak deze al roeren even mee tot de korrels glanzen. Voeg de tijm toe en roer beetje bij beetje de bouillon bij. Iedere keer als het vocht is opgenomen weer wat toevoegen. Na ? 20 minuten is de rijst gaar. Voeg de laatste 5 minuten de courgette erbij. Zodra de rijst gaar is de kaas en de basilicum erbij doen. Goed roeren en op smaak maken met zout en peper. Meng het losgeklopte ei erdoor. Meng de bloem met wat zout en peper Vorm van het rijstmengsel 8-20 ronde schijven. (is het nog niet steving genoeg doe er dan wat bloem bij!). Haal de schijven door het gekruide bloem. Verhit de rest van de olie en bak de schijven hierin in 3-4 minuten rondom bruin.
Reacties op Risottocakes met courgette en basilicummayonaise
-
Nog geen reacties op dit recept...
print recept
email recept