Borrelhapjes-Recepten.nl

Borrelhapjes - Recept Eclairs met paprikatonijnmousse


  • Ingredienten:
Benodigdheden voor 20 stuks:
75 gr bloem
mespunt zout
50 gr boter
2 eieren
1 sjalotje
2 rode paprika's
? dl rode wijn
2 theel. Italiaanse kruiden
zout, peper
2 blaadjes gelatine
1 blikje tonijn naturel (200 gr)
1/8 l slagroom
1 klein potje kappertjes
garneermayonaise
paprikapoeder
  • Beschrijving:
Verwarm de oven voor op 225?C.
Zeef de bloem. Breng 1 dl water met zout en boter aan de kook en laat de boter smelten. Roer in een keer de bloem erdoor en blijf roeren tot het deeg als een bal van de wand loslaat. Klop 1 ei erdoor en klop het volgende ei in scheutjes tegelijk erdoor. Voeg een volgend schutje pas toe als geen ei meer te zien is. Blijf kloppen tot het deeg gaat glanzen en in stukken van de lepel valt.
Doet het deeg over in een spuitzak met een kartelmond.
Spuit op een ingevette bakplaat 20 reepjes deeg van 4 cm en bak de eclairs in 10-15 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een taartrooster afkoelen.
Snipper de sjalot en paprika heel fijn en doe ze in een steelpan. Voeg de wijn, Italiaanse kruiden, zout en peper toe en kook de paprika in 15 min. zachtjes gaar.
Week intussen de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Roer de uitgelekte tonijn door het paprikamengsel en pureer dit in de keukenmachine of wrijf het mengsel door een zeef.
Verwarm 1 eetl. slagroom. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes al roerende op in de warme room. Roer het gelatinemengsel door het paprikamengsel.
Klop de rest van de slagroom stijf en schep deze door het paprikamengsel. Breng de paprika-tonijnmousse op smaak met zout en peper en schep hem in een spuitzak.
Laat de mousse in de koelkast zeker 3 uur opstijven.
Snijd de eclairs in de lengte door en spuit er een reep paprika-tonijnmousse in. Leg er wat kappertjes op en leg de bovenste helft van de eclairs er weer op.
Spuit een beetje garneermayonaise op de eclairs en bestrooi ze dun met paprikapoeder.

Reacties op Eclairs met paprikatonijnmousse

  • Nog geen reacties op dit recept...
Plaats een bericht:
Naam:
Email:
Anti spam:
1+1=?
Bericht: